한국인의 밥상 750회: 정약용, 허균, 영조가 사랑한 역사적 미식의 재발견
[한국인의 밥상 영상] 정약용의 미식 취향이 고스란히 느껴지는 ‘쏘가리맑은탕’ | KBS 260416 방송
결론은 이번 한국인의 밥상 750회에서 조명한 '오래된 맛의 생명력'은 실학자 정약용의 쏘가리, 미식가 허균의 피문어, 그리고 최장수 왕 영조의 꿩 요리를 통해 현대적 보양식의 진수를 보여주었다는 것입니다. 2026년 4월 16일 방송된 이번 회차는 국민 배우 최수종의 따뜻한 시선으로 우리 역사 속 인물들이 척박한 현실과 고단한 삶 속에서 기운을 얻기 위해 찾았던 특별한 식재료들을 심도 있게 다뤘습니다.
💡 핵심 요약
- 🐟 남양주 조안면: 정약용이 말년에 즐긴 4월의 별미, 쏘가리맑은탕과 쏘가리회
- 🐙 강릉 사천면: 허균의 『도문대작』 속 '팔대어', 동해의 기운을 담은 피문어숙회와 두루치기
- 🐦 서울·울산: 영조의 장수 비결로 꼽히는 궁중 보양식 생치탕(꿩탕)과 민가의 꿩 불고기
- 🕰️ 방송 시간: 2026년 4월 16일(목) 저녁 7시 40분, KBS 1TV
목차 (바로가기)
1. 남양주 정약용의 소울푸드, 북한강 쏘가리
경기도 남양주시 조안면, 이곳은 실학의 대가 다산 정약용의 생가가 있는 곳입니다. 정약용은 긴 유배 생활을 마치고 고향으로 돌아와 북한강에서 낚시를 즐기며 노년을 보냈습니다. 특히 그가 시문에서 언급할 정도로 애정했던 식재료가 바로 쏘가리입니다.
쏘가리는 민물고기의 제왕이라 불리며, 특히 산란기 직전인 4월에 살이 가장 통통하게 오르고 맛이 깊어집니다. 이번 방송에서는 50년 경력의 최중권 씨가 쏘가리를 잡고, 박정범 씨가 이를 정성스럽게 요리했습니다. 쏘가리맑은탕은 비린내 없이 담백하고 시원한 국물 맛이 일품이며, 쏘가리회는 쫄깃한 식감이 바닷물고기와는 또 다른 매력을 선사합니다.
📊 쏘가리 요리의 특징과 영양
| 구분 | 상세 설명 |
|---|---|
| 주요 요리 | 쏘가리맑은탕, 쏘가리회, 쏘가리조림 |
| 맛의 특징 | 살이 단단하고 씹을수록 단맛이 남 |
| 영양 성분 | 고단백 저지방, 기력 회복 및 소화 증진에 탁월 |
2. 강릉 허균이 극찬한 '팔대어', 동해 피문어
조선 최초의 미식 평론서라 할 수 있는 『도문대작』을 저술한 허균. 그가 태어난 강릉 사천면 바다에서는 예나 지금이나 피문어가
최고의 대접을 받습니다. 허균은 피문어를 여덟 개의 다리를 가진 물고기라는 뜻의 '팔대어'라 부르며 그 맛을 높이 평가했습니다.
동해의 피문어는 크기가 수십 킬로그램에 달하며, 그 붉은 빛깔만큼이나 영양도 풍부합니다. 전 카누 국가대표 김기웅 씨는 귀어 후 이 피문어의 매력에 빠져들었다고 합니다. 살짝 데쳐 식감을 살린 피문어숙회와 매콤한 양념이 어우러진 피문어 두루치기는 강릉 사람들의 삶이 녹아있는 진정한 향토 음식입니다.
🌟 동해 피문어 요리 예시 3가지
- 피문어숙회: 끓는 물에 소금과 무를 넣어 짧은 시간 데쳐내어 탱글탱글한 식감을 극대화한 요리
- 피문어 두루치기: 각종 채소와 매콤한 고추장 양념으로 볶아내어 밥반찬이나 안주로 최고인 별미
- 피문어죽: 피문어의 타우린 성분이 우러나와 환절기 기력 보강에 으뜸인 보양 죽
| 요리명 | 핵심 비법 | 추천 대상 |
|---|---|---|
| 피문어숙회 | 데치는 시간(타이밍) 엄수 | 재료 본연의 맛을 즐기는 미식가 |
| 피문어 두루치기 | 강한 불에서 빠르게 볶기 | 스트레스 해소가 필요한 분 |
3. 영조의 장수 보양식, 궁중과 민가의 꿩 요리
조선시대 왕들 중 83세까지 생존하며 가장 장수했던 영조. 그의 식습관은 매우 철저했습니다. 채식 위주의 소식을 즐겼던 영조가 말년에 기력을 보충하기 위해 즐겨 찾았던 고기가 바로 꿩고기입니다. 지방이 적고 단백질이 풍부한 꿩은 왕의 기운을 돋우는 데 최적의 식재료였습니다.
서울 종로의 이순화 명인은 영조가 즐기던 생치탕(꿩탕)을 재현했습니다. 꿩 뼈로 낸 깊은 육수에 정성껏 빚은 꿩 완자가 들어간 이 탕은 궁중 음식의 정수를 보여줍니다. 반면 울산 울주군에서는 민가 스타일의 투박하고 푸짐한 꿩 요리가 펼쳐졌습니다. 20년간 꿩을 길러온 한공자 씨가 선보인 꿩육회와 꿩불고기는 꿩 한 마리를 온전히 즐기는 또 다른 방식입니다.
📝 꿩 요리 조리법 및 특징 예시
- 생치탕(꿩탕): 꿩의 뼈와 고기를 고아내어 맑고 담백한 국물을 내고, 고기는 잘게 다져 완자로 만들어 넣음
- 꿩자반: 꿩고기를 얇게 포 떠서 양념한 뒤 말리거나 구워내어 보관성을 높인 정갈한 밑반찬
- 꿩불고기: 닭고기보다 쫄깃하고 담백한 꿩고기 특유의 맛을 살려 간장 베이스로 볶아낸 요리
| 식재료 | 궁중 방식 | 민가 방식 |
|---|---|---|
| 꿩 (생치) | 정교한 완자탕과 자반 | 신선한 육회와 불고기 |
| 특징 | 자극적이지 않은 담백함 | 푸짐하고 진한 양념의 조화 |
❓ 자주 묻는 질문 (FAQ) TOP 5
Q1. 쏘가리 요리는 남양주 어디에서 맛볼 수 있나요?
A1. 남양주시 조안면과 팔당역 인근에 쏘가리 매운탕과 맑은탕을 전문으로 하는 식당들이 밀집해 있습니다. 방송에 나온 장소는 카카오맵에서 '남양주 쏘가리'로 검색 시 확인 가능합니다.
Q2. 피문어와 돌문어의 차이점은 무엇인가요?
A2. 피문어는 주로 동해 깊은 바다에서 잡히며 크기가 크고 식감이 매우 부드럽습니다. 반면 돌문어(참문어)는 남해 연안에서 잡히며 크기가 작고 쫄깃한 식감이 강합니다.
Q3. 꿩고기는 일반 마트에서도 살 수 있나요?
A3. 일반 대형 마트보다는 온라인 전문몰이나 꿩 사육장이 밀집된 지역(울산, 충주 등)의 직영점에서 쉽게 구매할 수 있습니다.
Q4. 영조가 꿩고기를 즐긴 이유는 무엇인가요?
A4. 영조는 위장 기능이 약해 소화가 잘 되는 음식을 선호했는데, 꿩고기는 단백질 입자가 가늘어 소화 흡수가 빠르고 기력 보충에 좋아 말년의 보양식으로 선택되었습니다.
Q5. 허균의 『도문대작』은 어떤 책인가요?
A5. 허균이 유배지에서 과거에 먹었던 맛있는 음식을 기억하며 쓴 책으로, 우리나라 최초의 팔도 미식 탐방기라 할 수 있습니다.
5. 결론 및 미식평
이번 한국인의 밥상 750회는 단순히 맛있는 음식을 소개하는 것을 넘어, 그 음식에 깃든 역사적 서사를 복원해냈다는 점에서 큰 의미가 있습니다. 정약용의 실용적인 미각, 허균의 탐미적 취향, 그리고 영조의 절제된 보양은 오늘날을 사는 우리에게 '무엇을 먹을 것인가'에 대한 깊은 영감을 줍니다.
2026년의 봄, 과거의 현인들이 즐겼던 이 귀한 음식들을 통해 지친 몸과 마음을 달래보는 것은 어떨까요? 남양주의 맑은 물과 강릉의 깊은 바다, 그리고 정성이 깃든 꿩 밥상까지. 우리네 밥상은 단순한 끼니가 아니라 시대를 관통하는 위로의 기록임을 다시 한번 확인하게 됩니다. 🍚✨