추석 전 종류 총정리｜동그랑땡·동태전·꼬치전·깻잎전·육전 만드는 법
결론부터 말하면 추석 전은 동그랑땡, 동태전, 꼬치전, 깻잎전, 육전 다섯 가지만 준비해도 명절 상차림이 충분히 풍성해집니다. 전마다 재료는 다르지만 기본 원리는 비슷합니다. 재료의 물기를 제거하고, 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 달걀옷을 입혀 중약불에서 천천히 익히면 실패 확률이 크게 줄어듭니다.
추석이나 설날을 앞두고 어떤 전을 만들어야 할지 고민된다면 이번 글 하나로 정리해보세요. 대표 명절 전 종류부터 재료, 만드는 순서, 반죽 비율, 부칠 때 실패하지 않는 방법까지 한 번에 정리했습니다. 🥚🥩🐟
✅ 가장 많이 만드는 전은 동그랑땡·동태전·꼬치전·깻잎전·육전
✅ 재료 표면의 수분을 먼저 제거하기
✅ 밀가루는 두껍게 묻히지 않기
✅ 달걀물은 충분히 풀어 알끈 제거하기
✅ 대부분의 전은 중약불에서 천천히 익히기
✅ 팬에 한꺼번에 너무 많이 올리지 않기
목차 바로가기
2. 동그랑땡 만드는 법
3. 동태전 만드는 법
4. 꼬치전 만드는 법
5. 깻잎전 만드는 법
6. 육전 만드는 법
7. 전 반죽과 달걀물 만드는 법
8. 전 맛있게 부치는 핵심
9. 자주 묻는 질문 TOP5
추석 전 종류 한눈에 보기
명절 전은 지역과 집안에 따라 종류가 다양하지만 전국적으로 자주 올라가는 메뉴는 크게 다섯 가지입니다.
처음 명절 전을 만든다면 동태전과 육전부터 시작하는 것이 가장 쉽습니다. 반죽을 따로 만들 필요가 없고 재료에 가루와 달걀옷만 입혀 부치면 되기 때문입니다.
추석 전 재료 기본 준비
전 종류는 달라도 기본적으로 필요한 재료는 비슷합니다.
밀가루 대신 부침가루를 사용할 수도 있습니다. 다만 부침가루에는 이미 간이 되어 있는 경우가 많으므로 재료 자체의 밑간을 강하게 하지 않는 것이 좋습니다.
동그랑땡 만드는 법
동그랑땡은 명절 전 가운데 가장 대표적인 메뉴입니다. 다진 고기와 두부, 양파, 당근, 대파를 섞어 둥글게 만든 뒤 밀가루와 달걀옷을 입혀 부칩니다.
동그랑땡 기본 재료
다진 돼지고기 500g + 두부 200~250g + 양파 1/2개 + 당근 1/3개 + 대파 1/2대 정도면 무난합니다.
두부는 반드시 물기를 충분히 제거해야 합니다. 두부나 양파의 수분이 많이 남아 있으면 반죽이 질어지고 팬에서 뒤집을 때 쉽게 부서집니다.
만드는 순서
고기와 두부, 잘게 다진 채소를 한 볼에 넣고 간장, 다진 마늘, 참기름, 소금, 후추를 넣습니다. 손으로 충분히 치대 반죽에 점성이 생기면 한입 크기로 둥글게 만든 뒤 살짝 눌러줍니다.
밀가루를 아주 얇게 묻히고 달걀물을 입힌 뒤 중약불에서 앞뒤로 노릇하게 익힙니다.
두부 물기를 제대로 짜는 것과 반죽을 충분히 치대는 것이 핵심입니다. 팬에 올린 뒤 표면이 굳기 전에 뒤집지 마세요.
동태전 만드는 법
동태전은 손질된 동태포만 준비하면 비교적 간단하게 만들 수 있습니다. 담백하면서 부드러워 명절 상차림에서 빠지지 않는 전입니다.
동태전 재료
동태포, 밀가루, 달걀, 소금, 후추 정도면 충분합니다.
냉동 동태포를 사용한다면 완전히 해동한 뒤 키친타월로 물기를 충분히 제거해주세요. 물기를 제거하지 않으면 밀가루와 달걀옷이 벗겨지기 쉽습니다.
동태전 만드는 순서
동태포 앞뒤에 소금과 후추를 가볍게 뿌려 밑간합니다.
밀가루를 얇게 묻힌 뒤 가볍게 털어내고 달걀물을 골고루 입힙니다.
팬에 기름을 두르고 중약불에서 익힙니다. 동태는 살이 부드러워 자주 뒤집으면 부서질 수 있으므로 한쪽 면이 충분히 익은 뒤 한 번 뒤집는 방식이 좋습니다.
꼬치전 만드는 법
꼬치전은 여러 재료의 색깔이 어우러져 명절 상차림을 가장 화려하게 만들어주는 전입니다.
재료는 집마다 다르지만 보통 맛살, 햄, 단무지, 대파, 버섯 등을 사용합니다.
꼬치전 만드는 순서
재료의 길이를 비슷하게 맞춰 자릅니다. 꼬치에 색깔이 겹치지 않도록 번갈아 꽂으면 훨씬 예쁘게 완성됩니다.
재료를 꽂은 뒤 밀가루를 얇게 묻히고 달걀물을 입혀 팬에 올립니다.
꼬치전은 두께가 일정하지 않기 때문에 센 불보다 중약불에서 천천히 익혀야 재료 전체가 고르게 익습니다.
깻잎전 만드는 법
깻잎전은 향긋한 깻잎 안에 고기소를 넣어 부치는 전입니다. 동그랑땡 반죽을 만들었다면 같은 반죽을 활용할 수 있어 명절에 함께 만들기 좋습니다.
깻잎전 만드는 순서
깻잎은 깨끗하게 씻은 뒤 물기를 완전히 제거합니다.
깻잎 안쪽에 밀가루를 아주 살짝 묻히면 고기소가 더 잘 붙습니다.
깻잎 한쪽에 고기소를 얇게 펴 올린 뒤 반으로 접습니다.
겉면에 밀가루를 얇게 묻히고 달걀물을 입혀 중약불에서 앞뒤로 익힙니다.
고기소를 너무 두껍게 넣으면 깻잎은 타는데 속고기는 익지 않을 수 있습니다. 얇게 펴 넣는 것이 가장 중요합니다.
육전 만드는 법
육전은 얇게 썬 소고기에 밑간을 한 뒤 밀가루와 달걀옷을 입혀 부치는 음식입니다.
재료가 단순하면서도 고급스러운 맛이 나기 때문에 최근 명절 상차림에서도 인기가 높은 전입니다.
육전에 좋은 소고기 부위
홍두깨살, 우둔살, 설도처럼 비교적 지방이 적고 얇게 썰기 좋은 부위를 많이 사용합니다.
고기는 너무 두꺼우면 질겨질 수 있으므로 얇게 슬라이스된 육전용 소고기를 구입하면 편합니다.
육전 만드는 순서
소고기 표면의 핏물을 키친타월로 가볍게 눌러 제거합니다.
소금과 후추를 아주 약하게 뿌려 밑간한 뒤 밀가루를 얇게 묻힙니다.
달걀물을 입혀 중불 또는 중약불 팬에 올립니다.
육전용 고기는 얇기 때문에 오래 굽지 않아도 됩니다. 한쪽 면이 익으면 뒤집어 짧게 익힌 뒤 바로 꺼내야 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.
명절 전 달걀물과 가루는 어떻게 준비할까?
명절 전에 사용하는 달걀물은 달걀을 충분히 풀어 알끈을 제거하면 훨씬 매끈하게 입혀집니다.
달걀 3개에 소금 한 꼬집 정도만 넣으면 무난합니다. 재료에 이미 간이 되어 있다면 달걀물에 별도로 소금을 넣지 않아도 됩니다.
밀가루는 얼마나 묻혀야 할까?
정답은 최대한 얇게입니다.
밀가루를 두껍게 묻히면 완성된 전이 텁텁하고 달걀옷이 두꺼워집니다. 가루를 묻힌 뒤 손으로 가볍게 털어내는 정도가 좋습니다.
추석 전 맛있게 부치는 핵심
예시 1. 전이 자꾸 타는 경우
팬 온도가 너무 높을 가능성이 큽니다. 달걀은 생각보다 빨리 갈색으로 변합니다.
중약불을 기본으로 하고 팬이 지나치게 뜨거워졌다면 잠시 불을 낮춘 뒤 다시 부치는 것이 좋습니다.
예시 2. 달걀옷이 자꾸 벗겨지는 경우
재료 표면에 물기가 있거나 밀가루가 너무 적게 묻었을 가능성이 있습니다.
동태포나 육전용 고기는 키친타월로 물기를 제거한 뒤 밀가루를 얇게 묻혀주세요.
예시 3. 전이 기름을 너무 많이 먹는 경우
팬이 충분히 달궈지지 않은 상태에서 전을 올리면 기름을 많이 흡수할 수 있습니다.
팬을 먼저 중불로 예열한 뒤 기름을 두르고 전을 올리고, 이후 중약불로 조절하는 것이 좋습니다.
전 부칠 때 기름은 얼마나 넣어야 할까?
전이 기름에 잠길 정도로 넣을 필요는 없습니다.
팬 바닥 전체에 얇게 퍼질 정도로 식용유를 두르고 부족할 때마다 조금씩 추가하는 방식이 좋습니다.
한꺼번에 기름을 많이 넣으면 전이 느끼해질 수 있고, 반대로 기름이 지나치게 부족하면 달걀옷이 팬에 달라붙을 수 있습니다.
전 부치는 순서도 중요할까?
여러 종류의 전을 한 팬으로 만들 계획이라면 향이 약한 전부터 향이 강한 전 순서로 부치는 것이 좋습니다.
예를 들어 동태전이나 육전을 먼저 부치고, 깻잎전이나 고기소가 들어간 전을 나중에 부치면 팬에 남은 향이 다른 전에 섞이는 것을 줄일 수 있습니다.
명절 전 5종 구성 예시
가족이 많은 명절이라면 아래 조합이 가장 무난합니다.
1. 동그랑땡 – 고기전 대표
2. 동태전 – 담백한 생선전
3. 꼬치전 – 색깔과 비주얼 담당
4. 깻잎전 – 향긋한 고기소 전
5. 육전 – 부드럽고 고급스러운 소고기전
전 종류를 너무 많이 만들기보다 고기전 2개 + 생선전 1개 + 채소·꼬치전 2개 정도로 구성하면 재료가 겹치면서도 상차림이 충분히 풍성해집니다.
전 종류별 난이도와 추천 순서
자주 묻는 질문 TOP5
Q1. 추석에 가장 많이 만드는 전 종류는 무엇인가요?
동그랑땡, 동태전, 꼬치전, 깻잎전, 육전 등이 대표적입니다. 지역과 가정에 따라 녹두전, 호박전, 산적 등을 함께 만들기도 합니다.
Q2. 전은 밀가루와 부침가루 중 무엇을 써야 하나요?
둘 다 사용할 수 있습니다. 깔끔한 맛을 원하면 밀가루가 무난하고 조금 더 간이 있는 맛을 원하면 부침가루를 사용할 수 있습니다.
Q3. 전을 부칠 때 왜 중약불을 사용하나요?
센 불에서는 달걀옷이 먼저 타고 속재료가 충분히 익지 않을 수 있습니다. 특히 동그랑땡이나 깻잎전처럼 고기소가 들어가는 전은 중약불에서 천천히 익히는 것이 좋습니다.
Q4. 달걀옷이 벗겨지지 않게 하려면 어떻게 하나요?
재료의 물기를 먼저 제거하고 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 달걀물을 입혀주세요. 밀가루가 달걀옷과 재료 사이를 연결해주는 역할을 합니다.
Q5. 초보자가 가장 쉽게 만들 수 있는 전은 무엇인가요?
육전과 동태전이 비교적 쉽습니다. 고기나 생선을 손질한 뒤 밑간하고 밀가루와 달걀옷을 입혀 부치면 되기 때문에 별도의 복잡한 반죽이 필요하지 않습니다.
결론
추석 전은 종류를 많이 만드는 것보다 서로 다른 맛과 식감을 가진 메뉴를 적절하게 섞는 것이 중요합니다.
가장 무난한 구성은 동그랑땡, 동태전, 꼬치전, 깻잎전, 육전입니다. 동그랑땡과 깻잎전은 같은 고기소를 활용할 수 있고, 동태전과 육전은 동일한 밀가루·달걀옷 방식으로 만들 수 있어 생각보다 준비가 복잡하지 않습니다.
전 종류와 상관없이 재료의 물기를 제거하고, 밀가루를 얇게 묻히며, 중약불에서 천천히 익히는 것만 기억해도 대부분의 실패를 피할 수 있습니다.
이번 추석에는 종류만 많고 기름진 전 대신 동그랑땡은 촉촉하게, 동태전은 부드럽게, 꼬치전은 예쁘게, 깻잎전은 향긋하게, 육전은 부드럽게 만들어 제대로 된 모둠전을 준비해보세요. 🥚🥩🐟✨